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君星坊科普系列二：不同性状的亚麻籽食品君星坊科普系列二：不同性状的亚麻籽食品不同性状的亚麻籽食品 我们可以在平衡膳食的基础上，通过食用亚麻籽、亚麻籽粉和亚麻籽油来获取有助健康的营养物质，维持健康饮食，助力健康生活。  整粒烘焙亚麻籽 烘焙后的整粒亚麻籽（roasted whole flaxseed）色香味俱全，可开袋即食，具有浓郁的坚果香气，咀嚼后回味无穷，也可撒在早餐或菜肴中，非常适合大众的口味。 小贴士 棕色亚麻籽和金黄色亚麻籽有什么区别 棕色亚麻籽和金黄色亚麻籽的营养成分差异很小，主要的差别在于口感。金黄色亚麻籽膳食纤维含量略低，壳更薄，口感相对更易被接受，可根据自身的喜好选择。 棕色亚麻籽   金黄色亚麻籽 小贴士 亚麻籽的保存方法 清洁、干燥且质量好的整粒亚麻籽可在室温条件下存放1年。开封后要注意保存。若包装有塑料封口压条，要将封口压条压紧密封冷藏，没有的则需要装在密封罐内放冰箱冷藏，有助于延缓亚麻籽酸败变质。 亚麻籽粉 研磨整粒亚麻籽会破坏其坚韧的外皮，形成浅色粉末。与整粒亚麻籽相比，亚麻籽粉（milled/ground flaxseed）中的营养成分更易被人体消化吸收，但若存放不当也更易氧化变质。  亚麻籽粉一般存放在真空包装中出售，也可以自行将整粒亚麻籽置于咖啡豆研磨机或破壁机中研磨，最好现磨现用。经过特殊加工工艺研磨而成的成品亚麻籽粉，与家庭研磨的亚麻籽粉相比，更易储藏且不易氧化出油。 小贴士 亚麻籽粉的保存方法 磨碎后的亚麻籽粉容易氧化、变质，为保证食用到的亚麻籽粉新鲜、有营养，应该根据食用量随磨随吃。若1次不能吃完，应将磨碎的亚麻籽粉密封冷藏，并尽快食用完毕。自己研磨的亚麻籽粉容易出油氧化，可以选购经过特殊加工工艺研磨而成的成品粉，容易储藏，颗粒度可以达到需求且不出油。 小贴士 亚麻籽/粉保质期的影响因素 亚麻籽/粉的保质期与含水率、包装等因素有关，含水率低、密封性好、真空包装的产品，保质期更长。 亚麻籽油 亚麻籽油（flax/flaxseed oil）是亚麻籽经压榨工艺所提取出的油脂，不饱和脂肪酸的含量达到90.5%，其中Omega-3脂肪酸的含量达到57%。不同工艺制取的亚麻籽油烟点也不相同，烹饪前应查看包装上的使用说明，若烟点较低则要避免高温烹饪。采用先进工艺制取的亚麻籽油，烟点可以达到266℃，可直接用于烹饪，非常适合于我国的烹饪习惯。 目前市售的食用亚麻籽油多采用物理挤压的方式进行生产，根据生产过程中的温度分为两种：冷榨型和热榨型。虽然同为亚麻籽油，但价格却相差许多。最简单的区别方式就是油的色泽。 No. 01 冷榨型亚麻籽油 冷榨（cold pressed）不需要加热亚麻籽原料，出油率较低，制得亚麻籽油颜色较浅，呈透明的金黄色，具有宜人的坚果香气。由于加工过程中未经加热，能够较好地保留亚麻籽中的营养成分，尤其是Omega-3多不饱和脂肪酸。冷榨亚麻籽油一般为深色玻璃瓶包装，包装规格较小。
No. 02 热榨型亚麻籽油 热榨（hot pressed）需要加热亚麻籽原料，出油率较高，制得的亚麻籽油颜色较深，呈黄褐色至深棕色，气味芳香，是我国传统的压榨工艺，深受种植区居民喜爱。热榨型亚麻籽油一般也称为“胡麻油”，加工过程中可能因高温而损失了部分Omega-3脂肪酸。热榨型亚麻籽油多为透明容器包装，价格低于冷榨型。
小贴士 亚麻籽油的保存方法 冷榨型亚麻籽油一般为深色玻璃瓶装，开封使用后，应拧紧瓶盖，放冰箱冷藏，建议3个月以内用完。而热榨型亚麻籽油的保存方法则与一般食用油基本相同，注意置放于阴凉通风处即可。 本文文字内容来自于孙建琴教授主编的《亚麻籽营养+美味》一书。 |
